La whey protéine est sans aucun doute l'un des compléments alimentaires les plus courants utilisés par les athlètes. Elles sont populaires à la fois dans les sports aérobiques et anaérobiques.
Malgré leur utilisation répandue, beaucoup pensent encore qu'il s'agit d'un produit à base d'ingrédients artificiels.
Dans ce blog, nous examinerons la whey protéine, comment elle est obtenue, et la différence entre la whey protéine isolate, concentrée et hydrolysée.
Du lait à la poudre de whey protéine
Le lait de vache contient deux types de protéines.
- 80% sont des caséines,
- et 20% est de la whey protéine.
Lorsque la caséine est ajoutée au lait pour produire du fromage, le lait caille. Après coagulation, la caséine donne une consistance ferme au fromage, au fromage cottage et à d'autres produits laitiers, mais un sous-produit de ce processus est le lactosérum (whey).
Composition du whey
La composition nutritionnelle de whey est extrêmement riche et contient plusieurs nutriments différents, tels que des protéines, des glucides, des lipides, des vitamines, des minéraux et d'autres ingrédients biologiquement actifs.
Environ, 100 ml de whey contiennent :
- 0,6-0,9 g de protéines
- 0,7-1,2 g de glucides (principalement du lactose)
- 0,1-0,3 g de matières grasses
- Calcium (80-100 mg/100 ml)
- Potassium (140-150 mg/ml)
- De petites quantités de sodium, phosphore et magnésium
- Vitamines B12 et B6
- Vitamine C
- Vitamine D
- Vitamine E
De plus, la whey contient d'autres ingrédients biologiquement actifs, tels que des immunoglobulines, qui jouent un rôle dans le système immunitaire, et la lactoferrine, qui favorise l'absorption du fer.
Le glutathion, un autre nutriment présent dans la whey, est un puissant antioxydant qui protège tes cellules des dommages causés par les radicaux libres.
La composition de whey varie en fonction de son type, du fabricant et du processus de production.
Le composant le plus important de whey est les protéines, qui sont composées de différents acides aminés (briques de construction des protéines), y compris des acides aminés essentiels, un type d'acide aminé que le corps n'est pas capable de synthétiser par lui-même et qui doit être ingéré avec de la nourriture.
Contrairement aux caséines, la whey protéine est facilement digestible, ce qui signifie que le corps peut l'utiliser rapidement pour construire et régénérer les muscles, ce qui s'appelle la récupération musculaire. La protéine de lactosérum contient tous les acides aminés dont votre corps a besoin, y compris des quantités significatives de lysine.
Où est utilisé la whey ?
Il n'y a pas si longtemps, la whey était simplement un produit secondaire de la production de lait. Elle était considéré comme un déchet biologique et une dépense pour l'industrie laitière.
Mais de nouvelles découvertes scientifiques sur les bienfaits de la whey en ont fait une ressource appréciée dans de nombreux domaines, notamment la nutrition sportive.
Quelques domaines courants où la whey est utilisée :
- les compléments alimentaires : la whey peut être transformée et incluse dans de nombreux compléments alimentaires, tels que la whey protéine, qui est extrêmement populaire parmi les personnes qui souhaitent augmenter leur apport en protéines ;
- les aliments pour bébés : la whey peut être utilisée pour produire certains types d'aliments pour bébés, tels que les formules de lait adaptées ;
- les produits fermentés : la whey peut être incluse dans le traitement ultérieur de produits laitiers fermentés, tels que les yaourts et boissons probiotiques ;
- les produits cosmétiques : en raison des propriétés nutritionnelles et hydratantes de la whey, elle est également utilisée dans certains produits cosmétiques, tels que les shampooings et les crèmes pour la peau ;
- l'industrie pharmaceutique : un utilisateur significatif de la whey est l'industrie pharmaceutique, qui utilise la whey pour produire certains médicaments et compléments alimentaires ;
- l'industrie alimentaire : la whey peut être utilisée pour produire diverses substances, telles que des stabilisateurs, des émulsifiants et des colorants ;
- la production de biocarburants : dans certains cas, la whey est utilisée pour produire des biocarburants par le processus de fermentation ;
- les engrais : les engrais contenant de la whey peuvent être utilisés pour fertiliser les zones agricoles et le compostage.
Production de la whey protéine
La whey protéine utilisée dans la nutrition sportive est composée de whey concentrée et déshydratée.
La whey est concentrée avec des techniques de membrane. Le liquide est filtré à travers une membrane semi-perméable qui permet aux protéines de passer mais bloque d'autres substances (graisses et une partie du lactose). La whey concentrée, qui est encore un liquide, est ensuite déshydratée (séché), ce qui donne une poudre de protéine. C'est la base de la whey protéine.
Concentrée, Isolate et Hydrolysée
La whey concentrée est la poudre de whey la moins traitée. Elle contient 80 % de protéines et un peu de graisse et de lactose.
La whey isolate est obtenue en nettoyant davantage la whey protéine concentrée. Le processus d'isolement élimine presque entièrement toute la graisse et le lactose. Le résultat final est une source « pure » de whey protéine avec plus de 90 % de protéines. Comme l'isolate contient zéro ou très peu de lactose, elle convient aux personnes intolérantes au lactose.
La whey hydrolysée est le concentré de whey protéine traité davantage avec de l'acide ou des enzymes. Ce processus casse les liaisons entre les acides aminés qui forment les protéines. Les longues chaînes protéiques sont transformées en chaînes plus courtes contenant quelques acides aminés ou un seul acide aminé. Le processus d'hydrolyse réduit l'allergénicité des protéines du lait. Un hydrolysat complet de protéines de lactosérum convient même aux personnes allergiques aux protéines du lait. Comme les protéines sont décomposées en peptides plus petits, l'absorption et la digestion sont plus rapides, ce qui peut être très utile pour les personnes souffrant de troubles digestifs.
Le choix entre la whey concentrée, isolate et hydrolysée dépend principalement de tes objectifs, de tes besoins alimentaires et de tes problèmes de santé potentiels.
Si nous résumons les propriétés des trois (voir le tableau ci-dessous), nous pouvons voir que chacun des trois types de whey protéine a ses propriétés uniques, ce qui affecte également son utilisation.
La whey protéine concentrée, isolate et hydrolysée sont à la base de la poudre de protéines que tu trouves dans les magasins de nutrition sportive. Elles peuvent être encore transformées pour modifier leur goût en ajoutant divers additifs (par exemple, cacao, édulcorants) et arômes (par exemple, vanilline) et leur consistance en ajoutant des épaississants (par exemple, carraghénane, xanthane), ce qui offre une grande variété de différentes poudres de whey protéines.
Découvre notre vaste sélection de protéines et choisis celle qui convient le mieux à ton goût et à tes besoins.
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Mélange de protéines délicieux
Whey Protein Isolate
32 g de protéines par portion
Utilisation de whey protéine
Tu peux utiliser les protéines de lactosérum pour bien plus que simplement les shakes protéinés. Voici plusieurs façons de les inclure dans ton alimentation.
- porridge de petit-déjeuner: ajoute des protéines à ton porridge d'avoine en ajoutant une cuillère de poudre de protéines de lactosérum ;
- pâtisserie : remplace une partie de la farine par de la whey protéine ;
- smoothies : une source considérable de glucides, mais avec un peu de poudre de protéines dans le mélange, aussi une excellente source de protéines ;
- yaourt : augmente la teneur en protéines et la valeur nutritionnelle de ton yaourt en ajoutant une cuillère de poudre de protéines ;
- remplacement de repas : quand tu êtes pressé, un shake protéiné est une solution simple, rapide et nutritive ;
- enrichissement des saveurs : comme les whey protéines sont disponibles en combinaison avec différents arômes et édulcorants, elles peuvent améliorer le goût du porridge, des smoothies, du yaourt, etc.
Conclusion
La whey protéine est un aliment complètement naturel obtenu à partir du lactosérum (whey), qui est un sous-produit de la production de produits laitiers.
La whey te permet d'enrichir tes repas en protéines de manière simple et efficace.
La whey protéine est disponible sous différentes formes, notamment le concentré, l'isolat et l'hydrolysé. Comparé au concentré, l'isolat et l'hydrolysé sont une source plus pure de protéines, tandis que l'hydrolysé est encore décomposé en peptides individuels, ce qui réduit l'allergénicité des protéines.
Le choix de la whey protéine dépend de tes objectifs, de tes besoins alimentaires et de tes problèmes de santé potentiels.